Trà Phổ Nhĩ có hương vị thơm ngon và có nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe nên được ưa chuộng rộng rãi trên khắp thế giới. Thời xưa, trà Phổ Nhĩ được xem như là một hương vị đặc trưng của hoàng gia và chỉ phục vụ cho các vị hoàng đế và quý tộc. Vậy trà Phổ Nhĩ là gì và điều gì đã làm nên giá trị liên thành của loại trà này? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu trong bài viết sau nhé!
Trà Phổ Nhĩ là gì?
Trà Phổ Nhĩ là một loại trà lên men vi sinh thông qua hoạt động của vi khuẩn và nấm men trên lá trà. Trải qua quá trình lên men vi sinh vật hoàn toàn, vì vậy nó được gọi là trà lên men hoàn toàn. Trà phổ nhĩ được lên men hoàn toàn ở trạng thái rắn dưới tác động của các enzyme có trong trà và xúc tác vi sinh vật. Các vi khuẩn cũng sẽ chuyển hóa carbohydrate và các axit amin có trong lá trà.
Trà Phổ Nhĩ truyền thống sau khi lên men thì được hấp và ép thành bánh để chuẩn bị cho quá trình oxy hóa tự nhiên. Tuy nhiên, trong quá trình vận chuyển đường dài bị các yếu tố tự nhiên như gió, mưa, nắng, nhiệt độ, độ ẩm liên tục thay đổi đã khiến lá trà có phản ứng sinh học cho ra những điểm đặc trưng chỉ Trà Phổ Nhĩ mới có.
Nhiều người nhầm lẫn rằng: Phổ Nhĩ là loại trà bánh, tuy nhiên không phải vậy. Phổ Nhĩ có bản chất là Trà lá rời, sau đó vì để di chuyển thuận tiện (thời xa xưa ở Trung Quốc và Mông Cổ) nên được đóng thành các khối khác nhau như: hình tròn, hình vuông, hình chữ nhật hoặc cho vào vỏ quả quýt…với những trọng lượng khác nhau tùy theo nhu cầu.
Trà phổ nhĩ được chia làm 2 loại dựa theo quá trình lên men của trà: trà phổ nhĩ sống và trà phổ nhĩ chín và nổi tiếng nhất trong dòng trà này là Trà phổ nhĩ Vân Nam xuất xứ từ Trung Quốc.
Phân biệt trà Phổ Nhĩ chín và trà Phổ Nhĩ sống
Việc nhận biết trà Phổ Nhĩ chín và trà Phổ Nhĩ sống không chỉ đơn giản là dựa vào hình thức bên ngoài mà còn cần tìm hiểu sâu hơn về quy trình sản xuất và các đặc điểm riêng của từng loại.
Trà Phổ Nhĩ chín
Trà Phổ Nhĩ chín là trà đã được xử lý thông qua quá trình lên men, diễn ra dưới ảnh hưởng của vi sinh vật có lợi. Quá trình này có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, thường là 45-65 ngày, phụ thuộc vào điều kiện bảo quản và môi trường xung quanh. Kết quả của quá trình lên men này là trà có màu sắc tối hơn, thường có mùi thơm nồng nàn và vị đậm đà.
Trà Phổ Nhĩ chín thường được chế biến từ những búp trà tươi, được thu hoạch từ cây trà cổ thụ ở vùng núi cao. Sau khi thu hoạch, trà được sao khô và sau đó ủ để lên men. Chính vì vậy, trà Phổ Nhĩ chín không chỉ có giá trị về mặt ẩm thực mà còn chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe, như tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ tiêu hóa.
Tóm tắt quy trình làm trà: Hái trà → Làm héo → Sấy diệt men → Vò → Sấy khô → Lựa trà → Ủ lên men → Đóng bánh
Trà Phổ Nhĩ sống
Phổ Nhĩ sống là loại trà được làm theo phương pháp truyền thống, trải qua các giai đoạn hái, sao, phơi nắng, đóng bánh và bảo quản. Trà được làm khô dưới ánh nắng mặt trời, enzyme trong trà không bị tiêu diệt hoàn toàn, tạo ra hương vị độc đáo khác nhau theo từng thời gian.
Vì Phổ Nhĩ sống có quá trình lên men diễn ra từ từ theo từng năm tháng nên chúng ta sẽ thường nghe đến những cụm từ như : Bánh Phổ Nhĩ 10 năm, 20 năm. Phổ Nhĩ sống để càng lâu thì sẽ càng quý, vị càng ngon, hương càng thơm, màu càng đẹp.
Tóm tắt quy trình làm trà: Hái trà → Làm héo → Sấy diệt men → Vò → Sấy khô → Lựa trà → Đóng bánh
Phổ Nhĩ sống có nước trà biến đổi theo thời gian như sau
- Trà mới ( 1-2 năm ): Vàng lục
- 3 năm: Vàng kim
- 3-5 năm: Vàng cam
- 5-10 năm: Cam đỏ
- 10-15 năm: Đỏ lựu
- 12-30 năm: Đỏ ngọc thạch
- Trên 30 năm: Đỏ vang
Đặc điểm hình thái và màu sắc của trà Phổ Nhĩ chín và sống
Khi quan sát hình thái bên ngoài, trà Phổ Nhĩ chín và trà Phổ Nhĩ sống có những điểm khác biệt rõ rệt. Việc nhận biết qua hình dáng và kích thước của búp trà, cùng với màu sắc của trà khô, sẽ giúp người tiêu dùng chọn được loại trà mà mình yêu thích.
Búp trà Phổ Nhĩ chín thường có hình dáng lớn hơn và có màu sắc sẫm hơn so với trà Phổ Nhĩ sống. Búp trà chín thường được cuộn chặt, tạo thành những viên trà tròn hoặc hình bánh, trong khi búp trà sống thường mềm mại hơn và có màu xanh mướt.
Khi nhìn vào búp trà chín, bạn có thể thấy rõ ràng các lớp trà được ghép lại với nhau. Điều này không chỉ cho thấy quy trình sản xuất mà còn tạo nên vẻ đẹp thẩm mỹ cho trà. Trong khi đó, búp trà sống có hình dáng tự nhiên và vẫn giữ được vẻ đẹp ban đầu của lá trà tươi.
Ngoài ra màu sắc của trà khô cũng là một yếu tố quan trọng trong việc nhận diện trà Phổ Nhĩ chín và sống. Trà Phổ Nhĩ chín thường có màu nâu sẫm hoặc đen, với những đường vân vàng sáng bóng. Ngược lại, trà Phổ Nhĩ sống có màu xanh sáng, thể hiện sự tươi mới và tự nhiên
Đặc điểm về mùi hương của trà Phổ Nhĩ chín và sống
Mùi hương của trà là một trong những yếu tố quan trọng gây ấn tượng mạnh với người uống trà. Mỗi loại trà có một hương thơm riêng biệt, phản ánh quá trình chế biến và đặc tính của lá trà. Vì vậy, việc phân biệt trà Phổ Nhĩ chín và trà Phổ Nhĩ sống qua mùi hương cũng rất thú vị.
Khi trà khô, trà Phổ Nhĩ chín thường có mùi thơm mạnh mẽ, phảng phất những nốt hương của đất, gỗ hoặc thậm chí là hương trái cây chín. Đây là dấu hiệu cho thấy trà đã trải qua quá trình lên men và phát triển hương vị độc đáo.
Ngược lại, trà Phổ Nhĩ sống mang đến một hương thơm tự nhiên, trong trẻo và thanh thoát. Mùi hương của trà sống thường nhẹ nhàng, có chút giống như hoa cỏ hoặc nấm rừng, thể hiện sự tươi mới và tinh khiết của lá trà tươi.
Đặc điểm về màu nước trà và vị trà Phổ Nhĩ chín và sống
Màu nước trà cũng là một yếu tố quan trọng giúp phân biệt trà Phổ Nhĩ chín và trà Phổ Nhĩ sống. Màu nước không chỉ phản ánh chất lượng của trà mà còn ảnh hưởng đến cảm xúc của người thưởng thức.
Khi pha trà Phổ Nhĩ chín, nước trà thường có màu nâu đậm hoặc đỏ nâu, tùy thuộc vào thời gian lên men và quy trình chế biến. Màu nước này thường mang đến cảm giác ấm áp và thân thiện, khiến người uống cảm thấy thư giãn và dễ chịu.
Nước trà Phổ Nhĩ chín có thể thay đổi màu sắc theo từng lần pha, tạo nên một trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức. Màu nước càng đậm thì hương vị càng đậm đà, thể hiện sự phong phú của trà.
Khi thưởng thức Phổ Nhĩ chín, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt, vị chát nhẹ và sự hài hòa giữa các tầng hương vị. Đây chính là lý do khiến trà Phổ Nhĩ chín trở thành một trong những lựa chọn phổ biến cho những ai yêu thích hương vị trà truyền thống.
Còn đối với trà Phổ Nhĩ sống, nước trà thường có màu xanh nhạt hoặc vàng sáng. Màu sắc này biểu hiện sự tươi mới và tự nhiên của trà, mang đến cảm giác thanh khiết và trong trẻo.
Mặc dù màu nước trà Phổ Nhĩ sống không đậm bằng Phổ Nhĩ chín, nhưng nó lại gợi lên những ấn tượng nhẹ nhàng và dễ chịu cho người uống. Với mỗi lần pha, màu nước trà sống có thể thay đổi nhẹ tùy thuộc vào thời gian ủ, mang đến một cảm giác mới mẻ cho trải nghiệm thưởng trà.
Phổ Nhĩ sống có vị thanh nhẹ dễ uống và rất dễ dàng tiếp cận với mọi người. Vị trà thường ngọt dịu, có chút chát nhẹ và mang đến cảm giác tươi mới. Trà Phổ Nhĩ sống thường phù hợp với những ai yêu thích sự nhẹ nhàng và muốn tìm kiếm một lựa chọn thanh thoát hơn trong các buổi trà chiều hay các buổi gặp gỡ bạn bè. Vị trà sống có thể thay đổi theo từng mùa vụ và cách chế biến, tạo ra những trải nghiệm đa dạng trong việc thưởng thức.
Có thể nói gọn lại, Phổ Nhĩ sống là sự lựa chọn lý tưởng cho những người ưa khám phá, muốn cảm nhận sự biến đổi tinh tế của hương vị qua từng năm tháng. Còn Phổ Nhĩ chín lại phù hợp với những ai đề cao sự ổn định, mong muốn tận hưởng hương vị đậm đà, trọn vẹn ngay ban từ đầu.
Tại sao bánh trà Phổ Nhĩ thường có cân nặng 357 gram?
Bên cạnh hệ thống đo lường theo chuẩn quốc tế thì nhiều nhà làm trà Phổ Nhĩ tại Trung Quốc vẫn giữ đơn vị Thị Dụng chế cũ là Liang hoặc Jiin. Một bánh được đóng với khối lượng 357 gram tương đương với 7 Liang. Số 7 trong tiếng Trung đọc gần giống với chữ “khởi”, tượng trưng cho khởi đầu may mắn và chữ “khí” tượng trưng cho không khí, sự sống.
Thêm vào đó, người Trung Quốc thường hay đóng 7 bánh trà thành 1 kiện và buộc chặt bằng lạt tre. Theo đó, 7 bánh được coi là 1 đồng. Khi bán cho khách, người chủ sẽ bán luôn 1“đồng” chứ không bán lẻ.
Khi mua 1 “đồng” gồm 7 bánh như vậy, thì 357*7=2499, tương đương với 2,5 kg. Nếu như theo chuẩn quốc tế: 1kg = 1000 gram, thì với Thị Dụng chế: 1kg chỉ bằng 500 gram. Nên 2,5 kg theo Thị Dụng bằng 5 kg trên chuẩn Quốc Tế.
Ngày nay, Phổ Nhĩ được đóng đa dạng hơn với các khối lượng như 100, 200 hoặc 500 gram. Vì sau này, người ta không còn quan trọng vào những con số Phong Thuỷ như vậy nữa. Ở các nước phương Tây dần trở thành thị trường lớn của Trà Phổ Nhĩ cũng đã đóng trà thành số chẵn để dễ giao dịch hơn.
Cách bảo quản Trà Phổ Nhĩ bạn cần biết
Trà Phổ Nhĩ nên được bảo quản ở nơi thoáng khí, không gian thoáng gió, không ẩm và tránh ánh nắng trực tiếp để trà không bị oxy hóa cũng như ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nấm mốc làm giảm vị ngon của trà.
Nếu bảo quản ở trong nhà, có thể dùng kệ để lưu trữ trà, không nên để trà chồng lên nhay hay quá sát nhau, các bánh trà nên cách nhau 5cm và nhiệt độ lý tưởng để bảo quản trà Phổ Nhĩ là từ 20 – 30 độ C. Lưu ý không nên để bánh trà trong tủ lạnh hay tủ đông, điều này sẽ làm mất đi hương vị của bánh.
Uống trà phổ nhĩ có tác dụng gì với sức khỏe?
Trà phổ nhĩ vừa sử dụng nguyên liệu thượng hạng, lại vừa trải qua quá trình lên men để gia tăng dưỡng chất nên không chỉ sở hữu hương vị thơm ngon, chúng còn đặc biệt có lợi cho sức khỏe người dùng. Cụ thể như sau:
Hỗ trợ giảm cân
Trong đồ uống này có rất nhiều chất chống oxy hóa, đặc biệt là polyphenol nên có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, làm tiêu mỡ thừa, ngăn chặn sự tổng hợp axit béo và cải thiện sắc vóc. Do đó nếu bạn sử dụng 1 – 2 tách trà mỗi ngày thì chỉ sau thời gian ngắn, cân trọng sẽ được điều chỉnh xuống mức lý tưởng.
Hạ cholesterol trong máu
Về bản chất, cholesterol cũng là một loại lipit nên chúng sẽ nhanh chóng bị loại bỏ trước tác động tích cực của các chất chống oxy hóa có trong đồ uống này. Trong một diễn biến khác, dòng trà trên còn làm tăng lượng axit mật, nhờ vậy mà chất béo được giữ lại ở cơ quan tiêu hóa, không bị hấp thụ vào máu.
Chưa hết, quá trình lên men trà sản sinh ra lovastatin, 1 hợp chất có khả năng kiểm soát lượng chất béo dư thừa có trong cơ thể. Điều này giải thích vì sao hàm lượng cholesterol trong máu sẽ được cải thiện nhanh chóng khi bạn “kết thân” với trà phổ nhĩ.
Phòng chống ung thư
Polyphenol trong loại trà này đem đến hiệu quả ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị ung thư cực ấn tượng. Chúng giúp loại bỏ các gốc tự do, ức chế quá trình tăng sinh mất kiểm soát của tế bào, làm chậm sự phát triển của khối u đồng thời phòng chống nguy cơ di căn xa. Và với lợi ích vô cùng đặc biệt này, sẽ thật tiếc nếu bạn không duy trì thói quen uống trà lên men phổ nhĩ mỗi ngày.
Mua Phổ Nhĩ ở đâu với giá tốt và chất lượng cao?
Hali JSC chuyên cung cấp các sản phẩm trà Trung Hoa cao cấp, bao gồm hơn 100 loại trà ngon và nổi tiếng nhất trên thế giới như Đại Hồng Bào, Chính Sơn Tiểu Chủng, và nhiều loại trà khác. Với sứ mệnh mang trà đạo Trung Hoa đến gần hơn với người yêu trà Việt Nam, chúng tôi luôn chú trọng đến chất lượng sản phẩm và cam kết mang đến những trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng.
Hali JSC tự hào là một trong những đơn vị uy tín trong ngành trà, giúp bạn khám phá sâu sắc hơn về trà đạo Trung Hoa. Bạn cũng có thể lựa chọn mua trà trực tuyến tại website tramtra.com để thuận tiện hơn cho việc tìm kiếm và mua sắm các loại trà chất lượng, phù hợp với sở thích của mình.
Nếu bạn cần tư vấn kỹ hơn về các sản phẩm, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua các kênh sau đây
CÔNG TY CP ĐẦU TƯ VÀ THƯƠNG MẠI HALI
Địa chỉ: Tầng 5 Tòa Nhà Hoàng Ngọc, Lô C2C Khu Công Nghệ Thông Tin Tập Trung Cầu Giấy, P.Dịch Vọng Hậu, Q.Cầu Giấy, Hà Nội
Hotline: 1900 4609
Zalo: 0843 1111 00
Email: info@halivietnam.com
Website : Halivietnam.com
Website : tramtra.com
Biên tập: Thúy Hiền